【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

作者: 时间:2020-06-14M伴生活530人已围观

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

香辣烤鱼,深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会,烤鱼一月吃个三五次,清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼,是我至死不渝的爱。香辣,是家庭最基础的辛香调味,做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼,食材新鲜,配菜可以随意搭配,相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面,家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感,当然,若是深爱焦脆口感,推荐增加一道油炸工序,能炭火烧烤是最理想的。

重庆巫山烤鱼,火遍了大江南北,北京城的大街小巷随处可见的招牌,永远的满客。去年深秋,绕北京大半圈去二环吃烤鱼,站街等位在风中也是凌乱了,慕名而去,食物口味不负苦心等待,饱腹而归,幸福感满满!

烤鱼口味众多,麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼,流传许多做法,大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱,用自带的烤盘烘烤,便可以吃到美味热辣的美食啦。

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

香辣烤鱼:底料的炒制,用到了花椒、麻椒、干辣椒,底料的製作有点儿类似于火锅炒料,这里省略了许多香料,你也可以参考我火锅底料的熬制的方法,熬煮底料,也可以买市售的底料,或者用家里常备的干香料简单炒制都可。

市售,我推荐王家渡麻辣香锅料(烤鱼、火锅、麻辣香锅底料大同小异),这是我最爱用的,百搭,辛辣度也是大家可接受的,小包装,做这份烤鱼用1/2包,就可以,木有也成。(非广告,别误会)

香:干香料小火慢煎后散发出迷人的香气,汉源花椒与麻椒必不可少。

辣:干辣椒+鲜小米椒 两者结合,辛辣会更有层次感,干辣椒我用了朝天椒,也可以加点儿灯笼椒。

鱼:草鱼、鲶鱼、黑鱼...我个人不喜欢处理鲶鱼平常不怎幺吃,黑鱼刺少,鱼皮略厚,我觉得口感有点儿怪,草鱼最常吃,不过刺多点儿,选自家最常吃的就好。

一人食,拍完火速电磁炉用起来,趁热吃了一阵儿,身边没个能吃辣的小伙伴,不然我会出炉后第一时间直接端去你家做客,主人要给我多加点儿白米饭啊!

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

【香辣烤鱼】2人份

主料:

草鱼2斤、水2碗(约500ml左右)

配菜:

香菇5朵儿、藕一节、小米椒一把、杭椒5根、姜8片、香菜一小把

调料:

汉源花椒6g、麻椒6g、香叶3片、干朝天椒一把、郫县豆瓣酱3汤匙(约35g)、王家渡香锅底料20g、酱油2汤匙、料酒3汤匙、五香粉适量、盐适量、食用油50g

烘烤:

第一次:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟

锡纸一张

做法:

1.清洗乾净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭乾鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟

2.鱼全身抹五香粉,刷少许油

3.放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

4.烤鱼过程中,準备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

5.刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味

6.加入干朝天椒,继续小火煸炒出味

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

8.下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)

9.第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中

10.倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

11.放入烤箱,第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟

12.出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

小贴士:

1.草鱼的处理方式,卖鱼老闆大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除乾净。

2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃

5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自製的辣椒酱这时便可以派上用场了

6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。

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